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Tarte aux meringues ou Tarte à la mousse

4 portions

Ingrédients

• 20 pièce(s) Blancs d'œuf
• 1 kg Sucre (finement pilé)
• Crème fouettée (selon besoin)

Préparation

1. Montez les blancs d'œufs avec le sucre finement pilé en neige ferme.
2. Dessinez un cercle de la taille d'une tarte sur trois feuilles de papier, badigeonnez chaque feuille d'eau et saupoudrez-la généreusement de sucre.
3. Couvrez entièrement le premier cercle de meringue et formez un petit rebord tout autour ; cela formera le fond de la tarte.
4. Sur la deuxième feuille, pulvérisez un rebord de 4 à 5 centimètres de haut le long du cercle ; ce sera le bord.
5. Sur la troisième feuille, à l'intérieur du cercle, pulvérisez une grille et déposez-y de petits tas de blancs d'œufs en neige, serrés les uns contre les autres ; ce sera le couvercle.
6. Placez les trois parties sur une plaque de cuisson, saupoudrez de sucre et faites dorer dans un four modérément chaud.
7. Une fois refroidi, badigeonnez le dessous du papier avec de l'eau bouillante pour le décoller.
8. Juste avant de servir, étalez une fine couche de crème fouettée sur le fond, placez le bord, remplissez de crème fouettée et déposez le couvercle par-dessus.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.