Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Backwerk

Baisertorte oder Schaumtorte

4 Portionen

Zutaten

• 20 Stk Eiweiß
• 1 kg Zucker (fein gestoßen)
• Schlagsahne (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Eiweiß mit dem fein gestoßenen Zucker zu steifem Schnee schlagen.
2. Auf drei Blatt Papier je einen Kreis in Tortengröße zeichnen, jedes Blatt mit Wasser bepinseln und dick mit Zucker bestäuben.
3. Den ersten Kreis vollständig mit der Baisermasse bedecken und ringsum eine kleine Erhöhung aufspritzen; das ergibt den Tortenboden.
4. Auf den zweiten Bogen entlang des Kreises eine 4 bis 5 Zentimeter hohe Erhöhung spritzen, das ist der Rand.
5. Auf das dritte Blatt innerhalb des Kreises ein Gitter spritzen und darauf kleine Häufchen Eiweißschnee dicht nebeneinander setzen; das ist der Deckel.
6. Alle drei Teile auf ein Blech schieben, mit Zucker bestäuben und im mäßig heißen Ofen gelb backen.
7. Nach dem Erkalten die Unterseite des Papiers mit kochendem Wasser bestreichen, damit es sich löst.
8. Kurz vor dem Servieren den Boden dünn mit Schlagsahne bestreichen, den Rand aufsetzen, mit Schlagsahne füllen und den Deckel obenauf legen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.