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Tarte à l'orange

4 portions

Ingrédients

• 500 g Sucre
• 3 pièce(s) Oranges (zeste, râpé)
• 20 pièce(s) Jaunes d'œuf
• 400 g Beurre (clarifié)
• 200 g Farine
• 4 pièce(s) Jus d'orange
• 20 pièce(s) Blancs d'œuf (en neige)
• Confiture d'abricots (un peu)
• Zeste d'orange (râpé) (un peu)
• Glaçage au sucre avec jus d'orange (un peu)
• Tranches d'orange confites (un peu)
• Fruits confits (un peu)

Préparation

1. Piler finement le sucre sur lequel les oranges ont été râpées et le mélanger avec les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
2. Dans un autre récipient, frotter le beurre clarifié jusqu'à obtenir une crème, incorporer la farine et le mélange de jaunes d'œufs et de sucre.
3. Ajouter le jus d'orange, incorporer délicatement les blancs d'œufs en neige et en cuire deux fonds ronds sur du papier.
4. Pendant ce temps, mélanger la confiture d'abricots avec le zeste d'orange râpé et un peu de jus.
5. Détacher les fonds du papier après qu'ils aient un peu refroidi, étaler la crème à l'orange sur l'un d'eux, placer le second par-dessus, les découper tous les deux en rond et napper la tarte d'un glaçage au sucre aromatisé au jus d'orange.
6. Laisser sécher au four et, après refroidissement, décorer avec un glaçage à la poche à douille, des tranches d'orange confites et des fruits confits.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.