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Apfelsinentorte

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Zucker
• 3 Stk Apfelsinen (Schale, abgerieben)
• 20 Stk Eigelb
• 400 g Butter (geklärt)
• 200 g Mehl
• 4 Stk Apfelsinensaft
• 20 Stk Eiweiß (Schnee)
• Aprikosenmarmelade (etwas)
• Apfelsinenschale (gerieben) (etwas)
• Zuckerglasur mit Apfelsinensaft (etwas)
• Glasierte Apfelsinenscheiben (etwas)
• Eingemachte Früchte (etwas)

Zubereitung

1. Den Zucker, auf dem die Apfelsinen abgerieben wurden, fein stoßen und mit den Eigelb schaumig rühren.
2. In einem anderen Gefäß die geklärte Butter zu Sahne reiben, das Mehl untermischen und die Eigelb-Zucker-Masse einrühren.
3. Den Apfelsinensaft zugeben, den Schnee der Eiweiß leicht unterziehen und daraus auf Papier zwei runde Böden backen.
4. Inzwischen Aprikosenmarmelade mit geriebener Apfelsinenschale und etwas Saft vermischen.
5. Die etwas ausgekühlten Böden vom Papier lösen, den einen mit der Apfelsinencreme bestreichen, den zweiten daraufsetzen, beide rund schneiden und die Torte mit nach Apfelsinensaft abgeschmeckter Zuckerglasur überziehen.
6. Im Ofen trocknen lassen und nach dem Erkalten mit Spritzglasur, glasierten Apfelsinenscheiben und eingemachten Früchten verzieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.