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Gratin de riz au beurre d'écrevisse

8 portions

Ingrédients

• 250 g riz
• 1 l bouillon
• macis (un peu)
• sel (un peu)
• 100 g beurre d'écrevisse
• 1 verre madère
• 250 g ris de veau (milieu de veau)

Préparation

1. Faire cuire le riz bien blanchi avec le bouillon, un peu de macis et le sel nécessaire jusqu'à ce qu'il soit cuit et épais, puis remuer avec le beurre d'écrevisse et le madère.
2. Faire cuire en même temps le ris de veau dans du bouillon.
3. Disposer les deux en couches, en commençant et en terminant par le riz, dans un moule à gratin préparé et faire cuire pendant 1 heure.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.