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Reisauflauf mit Krebsbutter

8 Portionen

Zutaten

• 250 g Reis
• 1 l Bouillon
• Muskatblüte (ein wenig)
• Salz (etwas)
• 100 g Krebsbutter
• 1 Glas Madeira
• 250 g Kalbsmilch (Kalbsmidder)

Zubereitung

1. Den gut abgebrühten Reis mit der Bouillon, etwas Muskatblüte und dem nötigen Salz gar und dick einkochen, dann mit der Krebsbutter und dem Madeira durchrühren.
2. Die Kalbsmilch gleichzeitig in Bouillon gar kochen.
3. Beides schichtweise, mit Reis beginnend und endend, in eine vorbereitete Auflaufform geben und 1 Stunde backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.