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Gratin de riz aux abricots

8 portions

Ingrédients

• 250 g riz
• 125 g beurre
• 125 g sucre
• vanille (un peu)
• 1 l lait
• 6 pièces œufs
• 250 g abricots, cuits dans du sucre, ou compote de pommes
• beurre, en morceaux (un peu)

Préparation

1. Faire cuire le riz, bouilli et égoutté dans l'eau, lentement avec du beurre, du sucre, de la vanille et du lait jusqu'à ce qu'il soit cuit et épais, en veillant à ce que les grains restent entiers.
2. Laisser évaporer, incorporer d'abord les jaunes d'œufs, puis les blancs d'œufs montés en neige.
3. Alterner une couche de riz et une couche d'abricots dans le moule, terminer par du riz, garnir de petits morceaux de beurre et faire cuire à feu modéré pendant 1 heure.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.