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Gratin de riz aux pommes

8 portions

Ingrédients

• 250 g riz
• 0,5 l lait
• 75 g beurre
• 160 g sucre
• 4 pièces œufs
• 12 pièces pommes Borsdorfer
• 1 verre vin blanc
• 1 pièce citron
• 1 pièce orange
• biscottes écrasées (un peu)
• beurre, en morceaux (un peu)

Préparation

1. Faire cuire le riz blanchi avec le lait et le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas trop mou.
2. Incorporer le sucre et les œufs entiers.
3. Faire cuire au préalable les pommes pelées et coupées en deux dans de l'eau et du vin avec du sucre, du jus et du zeste de citron, elles doivent rester entières.
4. Retirer les pommes du bouillon, ajouter le jus d'orange et suffisamment de sucre pour que le bouillon devienne gélatineux.
5. Déposer une couche de riz, puis une couche de pommes et à nouveau du riz dans un moule bien préparé, en veillant à ce que les pommes ne touchent pas les bords du moule.
6. Saupoudrer de biscottes écrasées, disposer de petits morceaux de beurre et faire cuire jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
7. Démouler sur un plat et napper de sauce gélatineuse.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.