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Gratin de cerises

8 portions

Ingrédients

• 250 g pain blanc, sans croûte
• lait, pour tremper (selon besoin)
• 50 g beurre, de la taille d'un œuf
• 8 pièce(s) jaunes d'œufs
• amandes, écrasées, dont amères (un peu)
• zeste de citron (un peu)
• 2,5 c. à s. sucre
• 500 g cerises acides, dénoyautées
• sucre, pour les cerises (un peu)
• 8 pièce(s) blancs d'œufs

Préparation

1. Faire tremper le pain blanc sans croûte dans du lait et le mélanger sur le feu.
2. Fouetter un morceau de beurre de la taille d'un œuf en crème, incorporer 8 jaunes d'œufs, un peu d'amandes écrasées (dont quelques amères), un peu de zeste de citron, le sucre, le pain blanc et les blancs d'œufs montés en neige.
3. Déposer les cerises acides dénoyautées mélangées au sucre dans un plat allant au four, verser la masse ferme par-dessus et cuire pendant 1 heure.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.