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Kirschauflauf

8 Portionen

Zutaten

• 250 g Weißbrot, ohne Kruste
• Milch, zum Einweichen (nach Bedarf)
• 50 g Butter, eigroß
• 8 Stk Eidotter
• Mandeln, gestoßen, darunter bittere (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• 2,5 EL Zucker
• 500 g saure Kirschen, ausgesteint
• Zucker, für die Kirschen (etwas)
• 8 Stk Eiweiß

Zubereitung

1. Das krustenlose Weißbrot in Milch einweichen und auf dem Feuer abrühren.
2. Ein eigroßes Stück Butter schaumig rühren, 8 Eidotter, etwas gestoßene Mandeln, darunter einige bittere, etwas Zitronenschale, den Zucker, das Weißbrot und den Eiweißschaum unterrühren.
3. Die mit Zucker vermischten, ausgesteinten sauren Kirschen in eine feuerfeste Schüssel geben, die steife Masse darübergießen und 1 Stunde backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.