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Gratin de Châtaignes

6 portions

Ingrédients

• 500 g Châtaignes
• 0,5 l Lait
• 75 g Beurre
• 6 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 100 g Sucre
• 3 c. à s. Marasquin ou autre liqueur fine
• 6 pièce(s) Blancs d'œufs

Préparation

1. Retirez la peau extérieure des châtaignes, laissez-les brièvement dans de l'eau bouillante et retirez la peau intérieure.
2. Faites cuire les châtaignes dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez-les au tamis; incorporez le beurre dans la masse encore chaude et laissez refroidir.
3. Battez 6 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse, ajoutez la liqueur, puis les châtaignes refroidies et enfin les 6 blancs d'œufs montés en neige.
4. Faites cuire le gratin environ ¾ d'heure à chaleur modérée et servez avec une sauce Chaudeau ou une sauce au vin rouge.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.