Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Aufläufe

Kastanienauflauf

6 Portionen

Zutaten

• 500 g Kastanien
• 0,5 l Milch
• 75 g Butter
• 6 Stk Eidotter
• 100 g Zucker
• 3 EL Maraskino oder anderer feiner Likör
• 6 Stk Eiweiß

Zubereitung

1. Von den Kastanien die äußere Schale entfernen, kurz in kochendem Wasser liegen lassen und die innere Haut abziehen.
2. Die Kastanien in der Milch weich kochen und durch ein Sieb streichen; in die noch heiße Masse die Butter rühren und erkalten lassen. 6 Eidotter mit dem Zucker schaumig schlagen, den Likör hinzufügen, dann die erkalteten Kastanien und zuletzt den Schnee der 6 Eiweiß unterrühren.
3. Den Auflauf etwa ¾ Stunde bei mäßiger Hitze backen und mit Chaudeau- oder Rotweinsauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.