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Gratin de pommes de terre

6 portions

Ingrédients

• 1 assiette à soupe pommes de terre cuites, râpées
• 1 c. à s. beurre
• 1 tasse haute crème douce, chaude
• sel (un peu)
• 6 pièce(s) jaunes d'œufs
• 100 g sucre
• 50 g amandes, écrasées
• zeste de citron, finement râpé (un peu)
• 4 c. à s. bon rhum ou arrak
• 6 pièce(s) blancs d'œufs

Préparation

1. Passer les pommes de terre cuites et râpées au travers d'un tamis fin et les mélanger sur feu doux avec le beurre, la crème douce chaude et un peu de sel.
2. Mélanger les pommes de terre refroidies avec les jaunes d'œufs, le sucre, les amandes, le zeste de citron finement râpé et le rhum ou l'arrak.
3. Après ½ heure de mélange, incorporer les blancs d'œufs montés en neige et cuire le gratin à feu modéré pendant 1 heure.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.