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Kartoffelauflauf

6 Portionen

Zutaten

• 1 Suppenteller gekochte, geriebene Kartoffeln
• 1 EL Butter
• 1 Obertasse süße Sahne, heiß
• Salz (etwas)
• 6 Stk Eidotter
• 100 g Zucker
• 50 g Mandeln, gestoßen
• Zitronenschale, fein gerieben (etwas)
• 4 EL guter Rum oder Arrak
• 6 Stk Eiweiß

Zubereitung

1. Die gekochten, geriebenen Kartoffeln durch ein Haarsieb streichen und mit der Butter, der heißen süßen Sahne und etwas Salz auf gelindem Feuer abrühren.
2. Mit den ausgekühlten Kartoffeln die Eidotter, den Zucker, die Mandeln, die fein geriebene Zitronenschale und den Rum oder Arrak verrühren.
3. Nach ½ Stunde Rühren den Schnee der Eiweiß unterziehen und den Auflauf bei mäßiger Hitze 1 Stunde backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.