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Gratin de Noisettes

6 portions

Ingrédients

• 100 g Noisettes
• 20 g Amandes amères, pelées
• Crème fraîche (un peu)
• 0,25 l Lait
• 250 g Farine de blé fine
• 100 g Sucre en poudre
• Sel (un peu)
• 100 g Beurre
• 6 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 6 pièce(s) Blancs d'œufs

Préparation

1. Versez de l'eau bouillante sur les noisettes et pelez-les.
2. Écrasez-les avec les amandes amères pelées au mortier ou moulez-les, puis réduisez-les en une pâte fine dans un bol avec un peu de crème fraîche.
3. Sur feu doux, faites revenir le lait avec la farine, le sucre, un peu de sel et 50 g de beurre pour obtenir une pâte lisse.
4. Retirez la pâte du feu, mélangez-la avec les noisettes, ajoutez 50 g de beurre supplémentaires et les 6 jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à ce que la masse soit refroidie.
5. Incorporez enfin les 6 blancs d'œufs montés en neige ferme, remplissez le moule aux ¾ et faites cuire le gratin 1 heure dans un four modérément chaud.
6. Servez avec une sauce Chaudeau ou une sauce au lait parfumée à la vanille ou à la fleur d'oranger.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.