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Haselnußauflauf

6 Portionen

Zutaten

• 100 g Haselnusskerne
• 20 g bittere Mandeln, abgezogen
• süße Sahne (etwas)
• 0,25 l Milch
• 250 g feines Weizenmehl
• 100 g gestoßener Zucker
• Salz (etwas)
• 100 g Butter
• 6 Stk Eigelb
• 6 Stk Eiweiß

Zubereitung

1. Die Haselnusskerne mit kochendem Wasser übergießen und häuten.
2. Mit den abgezogenen bitteren Mandeln im Mörser stoßen oder auf der Mandelmühle mahlen, dann mit etwas süßer Sahne im Reibnapf zu einem feinen Brei verreiben.
3. Auf gelindem Feuer die Milch mit dem Mehl, dem Zucker, etwas Salz und 50 g Butter zu einem glatten Teig abbrennen.
4. Den Brei vom Feuer nehmen, mit den Nüssen verrühren, weitere 50 g Butter und die 6 Eigelb hinzufügen und rühren, bis die Masse erkaltet ist.
5. Zuletzt den steifen Schnee der 6 Eiweiß unterziehen, die Form ¾ voll füllen und den Auflauf 1 Stunde im mäßig heißen Ofen backen.
6. Mit Chaudeausauce oder mit Milchsauce, die mit Vanille oder Orangenblüten gewürzt ist, servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.