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Gratin de fruits

6 portions

Ingrédients

• 0,25 l lait
• 4 pièces jaunes d'œufs
• 75 g farine fine
• 75 g sucre
• 100 g beurre
• zeste de citron, vanille ou marasquin (un peu)
• 4 pièces blancs d'œufs
• 500 g fruits

Préparation

1. Bien fouetter le lait avec 2 jaunes d'œufs, ajouter la farine, le sucre et 50 g de beurre fondu, et remuer sur le feu jusqu'à obtenir une bouillie sèche.
2. Pendant le refroidissement, incorporer progressivement encore 50 g de beurre et 2 jaunes d'œufs jusqu'à ce que la masse soit complètement froide, assaisonner de zeste de citron, de vanille ou de marasquin, et enfin incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
3. Remplir le moule graissé avec un tiers de la pâte, répartir les fruits dessus et couvrir avec le reste de la pâte.
4. Faire cuire le gratin environ 1 heure et quart à feu modéré.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.