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Gratin de pommes

6 portions

Ingrédients

• 6 pièce(s) pommes tendres, pelées, évidées
• confiture, pour garnir (selon besoin)
• 75 g beurre, fondu
• 125 g farine
• 0,25 l lait
• 150 g beurre, mou
• 6 pièce(s) jaunes d'œufs
• 2 c. à s. sucre
• zeste de citron (un peu)
• 6 pièce(s) blancs d'œufs

Préparation

1. Peler des pommes très tendres, les évider de manière à ce qu'elles restent intactes du côté de la tige, les remplir d'un peu de confiture et les disposer côte à côte dans un plat allant au four, beurré.
2. Faire fondre le beurre avec la farine et à peine ¼ de litre de lait sur le feu jusqu'à ce que la masse se détache de la casserole, puis laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, ramollir le double de beurre, incorporer les jaunes d'œufs, le sucre, le zeste de citron et la masse préparée, incorporer enfin les blancs d'œufs fermes montés en neige et verser sur les pommes.
4. Mettre immédiatement au four, cuire pendant 1 heure et servir dans le même plat.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.