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Äpfelauflauf

6 Portionen

Zutaten

• 6 Stk mürbe Äpfel, geschält, ausgebohrt
• Eingemachtes, zum Füllen (nach Bedarf)
• 75 g Butter, geschmolzen
• 125 g Mehl
• 0,25 l Milch
• 150 g Butter, weich
• 6 Stk Eidotter
• 2 EL Zucker
• Zitronenschale (etwas)
• 6 Stk Eiweiß

Zubereitung

1. Ganz mürbe Äpfel schälen, so aushöhlen, dass sie an der Stielseite unverletzt bleiben, mit etwas Eingemachtem füllen und nebeneinander in eine mit Butter bestrichene, backfeste Schüssel setzen.
2. Die geschmolzene Butter mit Mehl und knapp ¼ Liter Milch über dem Feuer rühren, bis sich die Masse vom Topf löst, dann abkühlen lassen.
3. Unterdessen die doppelte Menge Butter weich rühren, Eidotter, Zucker, Zitronenschale und die abgerührte Masse unterrühren, zuletzt den festen Eierschaum unterziehen und über die Äpfel geben.
4. Sofort in den Ofen stellen, 1 Stunde backen und in derselben Schüssel servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.