Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches

Blutwurst

4 Portionen

Zutaten

• Schweineblut, frisch (nach Bedarf)
• Gekochtes, fein gehacktes mageres und fettes Schweinefleisch (etwas)
• Schwarten, weich gekocht, fein gehackt (etwas)
• Speck, gekocht, gewürfelt (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nelken (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• Majoran (etwas)
• Thymian (etwas)

Zubereitung

1. Das beim Schlachten aufgefangene Blut warm schlagen, bis es kalt ist, und durch ein Sieb rühren, damit es flüssig bleibt.
2. Zum Blut gekochtes, fein gehacktes, mageres und fettes Schweinefleisch geben, dazu die weich gekochten, fein gehackten Schwarten sowie gekochten, in kleine Würfel geschnittenen Speck, als Gewürz Salz, Pfeffer, Nelken, Nelkenpfeffer sowie Majoran und Thymian.
3. Alles gut vermischen und wie Leberwurst in dicke, möglichst glatte Därme nicht zu fest füllen, damit die Masse sich ausdehnen kann.
4. Die Würste ½ Stunde kochen und etwas räuchern.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.