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Krebsbutter

4 Portionen

Zutaten

• 200 g Krebsschalen (gekocht)
• 150 g Butter
• 1,5 l Wasser (kalt)

Zubereitung

1. 200 g Schalen von zuvor in Salzwasser gekochten Krebsen fein zerstoßen und mit 150 g Butter vermischen.
2. Auf gelindem Feuer rösten lassen, bis die Butter schäumt, dann den Topf vom Feuer ziehen und, sobald die Butter sich beruhigt hat, 1½ l kaltes Wasser hinzugießen.
3. Ist die Butter vollständig erkaltet, nimmt man sie als feste Scheibe ab, um sie nach Rezept zu verwenden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.