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Gefüllte Krebsnasen

4 Portionen

Zutaten

• Krebse (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Essig (etwas)
• Farce (ohne Zwiebeln) (nach Bedarf)
• Bouillon (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Krebse in scharf kochendem Wasser mit Salz und etwas Essig aufsetzen.
2. Nach 5 bis 10 Minuten herausnehmen und die Schwänze vom Kopf abbrechen.
3. Den Kopf auswaschen und mit einer Farce ohne Zwiebeln füllen.
4. Die gefüllten Krebsnasen ¼ Stunde in Bouillon kochen und erst beim Anrichten zusammen mit dem Fleisch der Krebsschwänze in das Frikassee oder die Suppe geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.