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Braune Kraftbrühe oder Coulis

4 Portionen

Zutaten

• 100 g Speck
• 100 g Schinken (roh)
• 1 kg Rindfleisch
• 2 Stk Zwiebeln
• 2 Stk Lorbeerblätter
• 1 Stk Möhre
• 0,5 Stk Sellerieknolle
• 1 Stk Petersilienwurzel
• Ganzes Gewürz (etwas)
• Wasser (kochend) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 100 g in Scheiben geschnittenen Speck in einen Bouillontopf legen, dazu 100 g in Scheiben geschnittenen rohen Schinken, 1 kg ebenfalls in dünne Scheiben geschnittenes Rindfleisch sowie 2 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 1 Möhre, ½ Sellerieknolle, 1 Petersilienwurzel und etwas ganzes Gewürz hinzufügen.
2. Man kann auch anderes rohes Fleisch verwenden, jedoch kein Kopffleisch, da sonst die Jus nicht klar wird.
3. Alles auf gelinder Hitze zugedeckt ½ Stunde langsam braten lassen; es darf nicht anbrennen, soll sich aber am Topfboden braun ansetzen.
4. Ist dies geschehen, gießt man einen Schuss kochendes Wasser hinzu und wiederholt dies mehrmals, sobald das Fleisch sich wieder angesetzt hat.
5. Ist alles braun genug, gießt man so viel kochendes Wasser hinzu, wie man an Brühe benötigt (das Einkochen mit eingerechnet), und lässt es zugedeckt langsam am Rand des Herdes weiterkochen.
6. Nach 2 Stunden, wenn das Fleisch gut ausgekocht ist, die Brühe durch ein Haarsieb abgießen und Fett sowie Bodensatz entfernen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.