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Schildkrötensuppe

12 Portionen

Zutaten

• 250 g mariniertes oder getrocknetes Schildkrötenfleisch
• 2 kg Ochsenfleisch, derb
• Butter (etwas)
• Zwiebel (etwas)
• 3 l Wasser (kochend)
• 1 Flasche Weißwein
• Salz und Pfeffer (etwas)
• Majoran, Thymian, Basilikum, Rosmarin (etwas)
• Eiweiß (zum Klären) (etwas)

Zubereitung

1. Mariniertes Schildkrötenfleisch mit warmem Wasser abspülen, um das tranig schmeckende Fett zu entfernen; getrocknetes amerikanisches Fleisch in lauem Wasser einweichen und in der fertigen Suppe weich kochen, Büchsenfleisch dagegen nur einmal mit der Kraftbrühe aufkochen.
2. Für die Kraftbrühe das Ochsenfleisch in Stücke hacken, mit Butter und Zwiebel anbraten, mit 3 l kochendem Wasser und einer Flasche Weißwein aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 4-5 Stunden kochen, dabei fleißig abschäumen.
3. Majoran, Thymian, Basilikum und Rosmarin mitkochen, die Suppe durch ein Sieb gießen, entfetten und mit Eiweiß klären.
4. Zuletzt das in kleine Stücke geschnittene Schildkrötenfleisch zugeben und anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.