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Mockturtlesuppe

6 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kalbskopf (groß)
• 1 Stk Ochsenmaul
• Wurzelwerk und Mohrrüben (etwas)
• Schalotten (einige)
• 2,5 EL Mehl
• 2,5 EL Butter
• Estragon, fein gewiegt (etwas)
• Cayennepfeffer (etwas)
• Nelkenpfeffer, gestoßen (etwas)
• 1 Glas Madeira
• 1 Glas Arrak
• Kalbfleischklöße (nach Belieben)
• hart gekochte Eier, gewürfelt (einige)
• Braunmehl (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Einen großen Kalbskopf gut reinigen, nebst Ochsenmaul, Wurzelwerk und Mohrrüben gar, aber nicht ganz weich kochen und nach dem Erkalten in kleine, viereckige Stücke schneiden.
2. Schalotten und Mehl in ebenso viel Butter braun anschwitzen, mit der Kalbskopfbrühe aufgießen, das geschnittene Fleisch, fein gewiegten Estragon, Cayennepfeffer und gestoßenen Nelkenpfeffer zugeben und ¼ Stunde kochen.
3. Madeira und Arrak zugießen, nach Belieben Kalbfleischklöße und gewürfelte hart gekochte Eier hineingeben.
4. Die Suppe soll gebunden, aber nicht dicklich sein; nötigenfalls vor dem Wein noch etwas Braunmehl oder Brühe zufügen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.