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Linsensuppe mit Rebhuhn

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Rebhuhn
• 250 g Linsen
• 1 Stk Zwiebel
• Sellerieknolle (etwas)
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. Für 4 Personen ein Rebhuhn und 250 g Linsen rechnen.
2. Die verlesenen, gewaschenen und am Vorabend eingeweichten Linsen mit kaltem Wasser aufsetzen, eine halbe Stunde kochen, das Wasser abgießen, mit frischem kochendem Wasser sowie Zwiebel und Sellerieknolle weich kochen, dabei nur mit kochendem Wasser nachgießen.
3. Ein vorgerichtetes Rebhuhn mit etwas Salz und wenig Wasser weich kochen, herausnehmen und erkalten lassen.
4. Butter und Mehl braun rösten, mit der Rebhuhnbrühe aufgießen und unter Rühren sämig kochen.
5. Die weich gekochten Linsen durch ein feines Sieb streichen, sodass die Schalen zurückbleiben, zur Brühe geben und alles etwa 10 Minuten kochen.
6. Das ausgebeinte Rebhuhnfleisch in feine Streifen schneiden, in die Terrine geben und die kochende Suppe darüber anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.