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Krebssuppe

4 Portionen

Zutaten

• 15 Stk mittelgroße Krebse
• Rindfleischbrühe (gut) (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Butter (reichlich) (etwas)
• 3 EL Mehl
• Krebsklöße, Midder und gefüllte Krebsnasen (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Für 4 Personen 15 mittelgroße Krebse rechnen und eine gute Rindfleischbrühe kochen.
2. Die Krebse mit kochendem Salzwasser aufsetzen und 5 Minuten kochen, dann das Fleisch aus Scheren und Schwänzen brechen und beiseitestellen.
3. Die Schalen im Mörser grob zerstoßen und über Feuer mit reichlich frischer Butter rühren, bis diese rot wird, dann drei gestrichene Esslöffel Mehl einrühren, mit etwas Fleischbrühe aufkochen, durch ein Haarsieb streichen und zur kochenden Bouillon geben.
4. Kurz vor dem Anrichten Krebsklöße, Midder und gefüllte Krebsnasen zugeben; die Suppe darf nicht dicklich sein.
5. Die Krebsschwänze erst beim Anrichten in die Terrine geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.