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Knochenbrühe

4 Portionen

Zutaten

• Knochen (Kalb, Hammel, Reh, Hase oder Rind, auch Geflügelgerippe) (nach Bedarf)
• Fleischreste (roh oder gebraten) (etwas)
• roher Schinken oder Schinkenabfälle (etwas)
• Suppenkräuter, fein geschnitten (etwas)
• 1 Stk Zwiebel
• Kochfett (etwas)
• 2 EL Mehl
• 1,5 l Wasser (kochend)
• 1 EL Salz

Zubereitung

1. Die Knochen abwaschen und möglichst fein zerhacken.
2. Vorhandene Fleischreste mit einigen Scheiben rohem Schinken grob wiegen und zusammen mit den Knochen, fein geschnittenen Suppenkräutern und einer Zwiebel in Kochfett bräunen.
3. Zwei Esslöffel Mehl mitbräunen lassen, dann 1½ l kochendes Wasser aufgießen und mit einem Esslöffel Salz etwa 2 Stunden kochen lassen.
4. Vor dem Anrichten durch ein feines Sieb gießen und mit Sago-, Schwamm- oder Fleischklößchen servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.