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Kalbfleischsuppe gebunden

4 Portionen

Zutaten

• 750 g Kalbfleisch
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• 1 EL Mehl, in Butter geschwitzt
• 1 Stk Petersilienwurzel
• 1 Stk Mohrrübe
• Skorzoneren (nach Belieben)
• Reis, abgebrüht (etwas)
• Portulak oder Sauerampfer (etwas)

Zubereitung

1. Für Kalbfleischsuppe etwas mehr Fleisch als bei Rindfleischsuppe verwenden, gut waschen und mit Wasser und Salz ansetzen.
2. Nach dem sorgfältigen Abschäumen noch eine halbe Stunde kochen und durch ein Sieb gießen.
3. Mehl in Butter schwitzen, zur vorsichtig abgegossenen Brühe geben, Petersilienwurzel, Mohrrübe und nach Belieben Skorzoneren hinzufügen.
4. Nach einer halben Stunde abgebrühten Reis zugeben und die Suppe langsam zugedeckt gar kochen; ein paar Blätter Portulak oder Sauerampfer geben ihr einen angenehmen Geschmack.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.