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Holsteiner Hechtsuppe

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Hecht
• Mehl (etwas)
• Butter (etwas)
• 1 Stk Ei
• geriebene Semmel (etwas)
• 1,5 l Wasser
• Salz (etwas)
• Mohrrübe, in Streifen (etwas)
• 1 EL Weizenmehl
• 2 Stk Eigelb

Zubereitung

1. Einen Hecht von 1 kg vorbereiten, der Länge nach teilen und die Gräten entfernen.
2. Das Fischfleisch dritteln: das beste Stück in längliche Stücke schneiden, in Mehl wenden und in Butter gelb braten.
3. Das zweite Drittel nebst der Leber fein wiegen und mit Ei und geriebener Semmel zu Klößchen verarbeiten.
4. Das dritte Drittel mit Gräten und Abfällen in 1½ l Salzwasser auskochen, die Brühe durch ein feines Haarsieb gießen, Mohrrübenstreifen darin weich kochen und auch die Klößchen darin gar ziehen.
5. Die Brühe mit Weizenmehl binden, mit Eigelb abrühren und über den Klößen und gebratenen Fischstücken anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.