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Hirnsuppe

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Hirn oder Bregen
• Petersilie, grün (etwas)
• Schalotten (einige)
• 50 g Butter
• 1 EL Mehl
• 1,5 l Wasser (kochend)
• 2 Stk Eigelb
• Semmelscheiben, geröstet (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Ein Hirn oder Bregen mit kochendem Wasser brühen, die Haut abziehen und eine Zeit lang in kaltes Wasser legen, damit das Blut auszieht.
2. Danach mit etwas grüner Petersilie und mehreren Schalotten fein wiegen.
3. Butter in einem eisernen Topf zergehen lassen und das Hirn einige Minuten darin dämpfen, mit reichlich einem Esslöffel Mehl durchrühren, 1½ l kochendes Wasser zugießen und die Suppe noch eine halbe Stunde kochen lassen.
4. Durch ein feines Sieb streichen, nochmals aufkochen, mit Eigelb legieren und über gerösteten Semmelscheiben anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.