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Hamburger Aalsuppe

4 Portionen

Zutaten

• 625 g Aal
• 0,5 l Wasser (kochend)
• 1 EL Salz
• 1 Stk Zwiebel (klein)
• 2 Stk Lorbeerblatt
• 3 Stk Gewürzkörner
• Salbei (ein paar Stiele)
• 2,5 EL Essig
• 1 Obertasse Sellerie, Möhren und Petersilienwurzeln, gewürfelt
• 1 Obertasse grüne Erbsen, ausgehülst
• 0,5 Obertasse Spargel
• Schwammklößchen (nach Bedarf)
• Kräuter (Petersilie, Kerbel, Dill, Majoran, Estragon, Basilikum, Sellerieblätter) (etwas)
• 6 Stk Birnen, geschält und entkernt
• 0,5 l Bouillon
• 0,5 Flasche Weißwein
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Zitronensaft, Zucker und Muskatnuss (etwas)

Zubereitung

1. Für 4 Personen einen Aal von 500-750 g nehmen, Kopf und Schwanz abschneiden, häuten, ausnehmen, entgräten, waschen und in zwei bis drei Finger breite Stücke schneiden.
2. Mit ½ l kochendem Wasser, Salz, der Zwiebel, Lorbeerblatt, Gewürzkörnern, Salbei und Essig gar kochen.
3. Sellerie, Möhren und Petersilienwurzeln in Würfeln, Erbsen und Spargel jeweils einzeln in Fleischbrühe bzw.
4. Salzwasser gar kochen, ebenso Schwammklößchen in Fleischbrühe und die gehackten Kräuter darin ziehen lassen; die Birnen wie Kompott mit Zucker, Zimt, Wasser und Rotwein kochen.
5. Die durchgeseihte Aalbrühe mit der Bouillon und dem Weißwein vermischen, mit einem Braunmehl aus Butter und Mehl sämig machen, alle vorbereiteten Zutaten zufügen, kurz aufkochen und mit Zitronensaft, etwas Zucker und Muskatnuss süßlichsauer abschmecken.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.