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Gewöhnliche Aalsuppe

4 Portionen

Zutaten

• 1,5 l Rindfleischbrühe
• 1 Suppenteller Birnen, geschält und geviertelt
• 1 Suppenteller junge Erbsen, entschotet
• Mohrrüben, fein gewürfelt (etwas)
• 625 g Aal
• Salz (etwas)
• Kräuter (Kerbel, Portulak oder Sauerampfer, Estragon, Basilikum, Thymian, Majoran, Petersilie) (etwas)
• Zitronenscheiben (etwas)
• Mehl, in Butter geschwitzt (etwas)
• Weißbrot- oder Schwammklöße (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 1½ l gute Rindfleischbrühe kochen und nach 1½ Stunden Kochzeit einen Suppenteller geschälte, geviertelte Birnen, ebenso viele entschotete junge Erbsen und fein gewürfelte Mohrrüben zugeben.
2. Aal abziehen, in fingerbreite Stücke schneiden, mit Salz abreiben, waschen und mit Wasser und Salz halb gar kochen, dann in die Suppe geben.
3. Fein geschnittene Kräuter wie Kerbel, Portulak oder Sauerampfer, Estragon, Basilikum, Thymian, Majoran, Petersilie sowie einige Zitronenscheiben zufügen, je nach Vorrat.
4. Kurz vor dem Anrichten mit in reichlich Butter geschwitztem Mehl sämig machen und in Salzwasser gar gekochte Weißbrot- oder Schwammklöße in der Suppe anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.