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Braune Bouillonsuppe oder Konsommee

12 Portionen

Zutaten

• 125 g Speck oder Rinderfett
• 125 g Schinken
• 1 kg Rindfleisch
• 2 Stk Schalotten
• 0,5 Stk Selleriekopf
• 1 Stk Möhre
• 1 Stk Petersilienwurzel
• 2 Stk Lorbeerblätter
• 6 Stk Gewürzkörner
• 4 l Wasser (kochend)
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. Den Boden eines weißen Kochtopfes mit fein geschnittenem Speck oder Fett belegen, darauf Schinken und Rindfleisch in fingerdicken Scheiben legen und Schalotten, Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel, Lorbeerblätter und Gewürzkörner hinzufügen.
2. Alles eine halbe Stunde auf dem Feuer schmoren lassen, bis das Fleisch braun angesetzt hat, dabei den Topf gelegentlich schütteln, damit nichts anbrennt.
3. Vom Feuer ziehen und langsam weiterschmoren, dabei von Zeit zu Zeit etwas kochendes Wasser zugießen.
4. Danach 4 l kochendes Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt 2 Stunden langsam kochen lassen.
5. Die Brühe durchseihen und darin nach Belieben Grieß-, Schwemm- oder Semmelklößchen, Eiergraupen oder Sago gar kochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.