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Weiße Sardellensauce

4 Portionen

Zutaten

• Schalotten oder Zwiebeln, gehackt (etwas)
• Butter (etwas)
• 1,5 EL Mehl
• kochende Brühe (nach Bedarf)
• Sardellenbutter oder Sardellen, gehackt (etwas)
• Zitronensaft (etwas)
• 0,75 Glas Weißwein
• Muskatblüte, fein gestoßen (etwas)
• 1,5 Stk Eidotter
• frische, rohe Butter (ein Stückchen)

Zubereitung

1. Gehackte Schalotten oder Zwiebeln in Butter schwitzen, ein bis zwei Löffel Mehl darin gelb werden lassen, mit kochender Brühe glatt rühren und durch ein feines Sieb streichen.
2. Die Sauce zum Kochen bringen, mit Sardellenbutter oder einigen mit Butter fein gehackten Sardellen würzen, ferner mit Zitronensaft, einem halben bis ganzen Glas Weißwein und etwas fein gestoßener Muskatblüte, und zuletzt mit ein bis zwei Eidottern und einem Stückchen frischer, roher Butter abrühren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.