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Tomatensauce (kalt)

4 Portionen

Zutaten

• 12 Stk recht reife Tomaten
• 10 Stk Schalotten, gewiegt
• 5 g weißer Pfeffer
• 20 g Salz
• Cayennepfeffer (ein wenig)
• 0,3 l guter Weinessig
• entfettete Bouillon (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Etwa ein Dutzend recht reife Tomaten sauber abwischen und in einem Steintopf in einen beinahe ausgekühlten Ofen stellen, bis sie ganz weich sind.
2. Dann zerquetschen, durch ein feines Sieb streichen und den Fruchtbrei abwiegen.
3. Auf 500 Gramm Fruchtmus 10 gewiegte Schalotten, 5 Gramm weißen Pfeffer, 20 Gramm Salz, ein wenig Cayennepfeffer und drei Zehntel Liter guten Weinessig geben und so lange kochen, bis ein steifer Brei entsteht.
4. Ist dieser erkaltet, in trockene Flaschen mit weiter Öffnung füllen und gut verkorkt an einem kühlen Ort aufbewahren.
5. Beim Gebrauch einige Löffel davon mit entfetteter Bouillon aufkochen, die Sauce erkalten lassen und zu gebratenem Fleisch geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.