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Sauerampfersauce

4 Portionen

Zutaten

• Butter (etwas)
• Mehl (etwas)
• junge Sauerampferblätter, klein geschnitten (nach Bedarf)
• kochendes Wasser (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Eigelb (nach Bedarf)
• frische Butter (etwas)

Zubereitung

1. In Butter ein helles Schwitzmehl bereiten, junge, klein geschnittene Sauerampferblätter hineingeben und darin durchschwitzen lassen.
2. So viel kochendes Wasser dazugießen, dass eine sämige Sauce entsteht, mit Salz würzen und mit Eigelb und frischer Butter abrühren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.