Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Saucen

Morchelsauce

4 Portionen

Zutaten

• Morcheln, gereinigt und grob gehackt (nach Bedarf)
• Butter (etwas)
• helles Schwitzmehl (etwas)
• Bouillon (nach Bedarf)
• Zitronensaft (etwas)
• 2 Stk Eigelb
• Petersilie, fein gewiegt (etwas)

Zubereitung

1. Die gereinigten Morcheln grob hacken und in Butter weich dämpfen.
2. Helles Schwitzmehl mit Bouillon auffüllen, die Morcheln hineingeben und mit Zitronensaft schärfen.
3. Zuletzt mit zwei Eigelb abziehen und fein gewiegte Petersilie hineingeben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.