Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Saucen

Holsteinische oder Travemünder Sauce

4 Portionen

Zutaten

• 100 g gute Butter
• 1 EL Mehl
• Fischwasser (2/3)
• Weißwein (1/3)
• Muskatnuss (etwas)
• Pfeffer, gestoßen (etwas)
• Salz (nach Bedarf)
• 50 g rohe Butter
• Zitronensaft (etwas)
• 2 Stk Eidotter

Zubereitung

1. Für vier Personen 100 Gramm gute Butter und einen gestrichenen Esslöffel Mehl rechnen.
2. Das Mehl in der Butter heiß werden lassen und zwei Drittel Fischwasser und ein Drittel Weißwein einrühren.
3. Muskatnuss und etwas gestoßenen Pfeffer sowie das noch fehlende Salz hinzugeben.
4. Die Sauce bis zum Kochen rühren, noch 50 Gramm rohe Butter und etwas Zitronensaft hinzufügen.
5. Zuletzt mit zwei Eidottern abrühren und sofort anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.