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Feine Ragoutsauce

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Zwiebel, geschnitten
• Mehl (etwas)
• Butter (reichlich)
• Brühe (nach Bedarf)
• 0,5 Stk Lorbeerblatt
• 1 Prise weißer Pfeffer, gestoßen oder Muskatblüte
• Zitronenscheiben (einige)
• Sardellen, gehackt (nach Belieben)
• Weißwein oder eingemachte Gurken (etwas)
• gekochte Zunge, Kalb- oder Rindfleisch (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Eine geschnittene Zwiebel und Mehl in reichlich Butter gelb schwitzen lassen, Brühe hinzurühren und ein halbes Lorbeerblatt, eine Prise gestoßenen weißen Pfeffer oder Muskatblüte sowie einige Zitronenscheiben, nach Belieben ein paar gehackte Sardellen und etwas Weißwein oder in feine Würfel geschnittene eingemachte Gurken hineingeben.
2. In dieser Sauce recht weich gekochte, abgezogene, in dicke Scheiben geschnittene Zunge oder gekochtes Kalb- oder Rindfleisch eine halbe Stunde schmoren lassen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.