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Braune Kraftsauce

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Zwiebel, gehackt
• Butter (etwas)
• Mehl (etwas)
• 1 Stk Möhre
• 0,5 Stk Petersilienwurzel
• Estragon (etwas)
• Nelken (etwas)
• Pfefferkörner (etwas)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• Bouillon, Jus oder Bratensatz (nach Bedarf)
• Zitronensaft (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• Kapern (nach Belieben)
• Sardellen, gehackt oder Champignons (nach Belieben)

Zubereitung

1. Eine gehackte Zwiebel und Mehl in Butter braun machen, wobei die Butter vorher gebräunt sein muss.
2. Dann eine Möhre, eine halbe Petersilienwurzel, etwas Estragon, Nelken, Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinzugeben.
3. Nach kurzem Schmoren Bouillon, Jus oder Bratensatz hinzufügen.
4. Alles eine halbe Stunde kochen lassen, durch ein Sieb treiben, die Sauce wieder zum Kochen bringen und mit Zitronensaft, Zitronenschale, Kapern, gehackten Sardellen oder Champignons abschmecken.
5. Champignons müssen in der Sauce gut weich kochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.