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Austernsauce

4 Portionen

Zutaten

• Austern (nach Bedarf)
• Zitronenschale (etwas)
• Pfeffer, gestoßen (einige Körner)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• Bouillon, kräftig (nach Bedarf)
• helles Schwitzmehl (etwas)
• Muskatblüte (etwas)
• 1 Glas Wein
• 1 Stk Zitronensaft
• 1,5 Stk Eidotter
• Salz (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Bärte der Austern mit etwas Zitronenschale, einigen Körnern grob gestoßenem Pfeffer und einem Lorbeerblatt in kräftiger Bouillon auskochen und durch ein Sieb geben.
2. Zu hellem Schwitzmehl Kraftbrühe rühren, mit Muskatblüte, einem Glas Wein und dem Saft einer Zitrone würzen und beim Anrichten die Austern mit ihrer salzigen Flüssigkeit sowie das noch fehlende Salz hinzufügen.
3. Die Austern nur ziehen lassen, längeres Kochen macht sie hart.
4. Zuletzt die Sauce mit ein bis zwei Eidottern abrühren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.