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Hechtsalat

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Hecht
• Zwiebeln (nach Bedarf)
• Salzwasser (nach Bedarf)
• 15 Stk Krebse
• Remouladensauce (nach Bedarf)
• Sardellen, gewiegt (etwas)
• Schalotten (etwas)
• Petersilie (etwas)
• Kapern (etwas)
• Zitronenscheiben (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Einen Hecht von etwa einem Kilogramm ausnehmen, gründlich waschen und ungeschuppt mit reichlich Zwiebeln in kochendem Salzwasser weich kochen.
2. Vom Feuer nehmen und noch 10 Minuten im Fischwasser stehen lassen, damit er das Salz besser aufnimmt.
3. Vom ausgekühlten Hecht sorgfältig Schuppen, Haut und Gräten entfernen und ihn in kleine Stücke zerteilen.
4. Zugleich 15 Krebse nach Vorschrift kochen und das Krebsfleisch aus Schwänzen und Scheren lösen.
5. Unterdessen Remouladensauce zubereiten, dazu etwas Hechtbrühe verwenden und mit gewiegten Sardellen, Schalotten und Petersilie würzen.
6. Den Hecht in eine Schüssel legen, dazwischen das Fleisch aus den Krebsscheren, die Sauce darüber anrichten, mit Kapern bestreuen und am Rand mit Krebsschwänzen, Sardellenstreifen und Zitronenscheiben garnieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.