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Süßer Krebspudding

10 Portionen

Zutaten

• 750 g altbackenes Weißbrot
• 0,38 l frische Milch
• 75 g Krebsbutter
• 10 Stk frische Eier
• 100 g durchgesiebter Zucker
• 15 g bittere Makronen, gestoßen
• 200 g Nierenfett, fein gehackt
• 18 Stk Krebsschwänze, klein geschnitten

Zubereitung

1. Die Rinde des Weißbrots abschneiden, das Brot in Milch einweichen und verrühren.
2. Die Krebsbutter weich rühren, nach und nach Eidotter, Zucker, Makronen, Nierenfett und die Krebsschwänze unterrühren, zuletzt den steifen Eierschaum leicht untermischen und den Pudding 2½ Stunden kochen.
3. Die dazu gereichte Milch- oder Sahnensauce mit Krebsbutter würzen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.