Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Puddings

Krebspudding

8 Portionen

Zutaten

• 500 g altbackenes Weißbrot
• 0,38 l Milch
• 100 g Krebsbutter
• 8 Stk frische Eier
• 1 TL Petersilie, fein gehackt
• 200 g Nierenfett, fein gehackt
• 30 Stk Krebsschwänze, klein geschnitten
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. Die Kruste des Weißbrots dünn abschneiden, das Brot in Milch einweichen und verrühren.
2. Die Krebsbutter weich rühren, nach und nach Eidotter, Salz, Petersilie, Nierenfett und die Krebsschwänze hinzufügen.
3. Zuletzt den steifen Eiweißschnee unterziehen und den Pudding 2½ Stunden kochen.
4. Mit Bechamelsauce, die man mit Krebsbutter vermischt, servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.