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Kartoffelpudding

8 Portionen

Zutaten

• 125 g Butter
• 200 g gesiebter Zucker
• 35 g Mandeln, gestoßen, darunter bittere
• Zitronenschale, gerieben (etwas)
• 6 Stk Eier
• 500 g Kartoffeln, gerieben
• 75 g altes Weißbrot, gerieben

Zubereitung

1. Sehr gute, mehlige Kartoffeln am Vortag kochen, schälen und, wenn vollständig erkaltet, reiben.
2. Die Butter schaumig rühren, dann die Eidotter, die Kartoffeln und die übrigen Zutaten unterrühren; das Weißbrot erst zuletzt hinzugeben.
3. Wenn alles gut verrührt ist, den Eiweißschaum untermischen.
4. Den Pudding 2 Stunden kochen und mit Schaum-, Punsch- oder Fruchtsauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.