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Kabinettspudding

8 Portionen

Zutaten

• 125 g ganz feines Mehl
• 125 g Zucker
• 0,25 l Milch
• 125 g Butter
• 6 Stk Eier
• 35 g Zitronat, in Streifchen
• 35 g Orangenschale, in Streifchen
• 75 g bittere Mandeln, grob gestoßen
• 100 g Korinthen
• 100 g Sultanrosinen

Zubereitung

1. Mehl, Milch und Zucker kochen, bis sich die Masse vom Topf löst.
2. Die Butter schaumig rühren, die genannten Zutaten nacheinander unterrühren, den ausgekühlten Mehlbrei und zuletzt den steifen Eierschaum daruntermischen.
3. Den Pudding 1 Stunde kochen und mit Schaumsauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.