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Fischpudding

6 Portionen

Zutaten

• 500 g Fisch (Stockfisch, Schellfisch, Hecht o. ä.), gekocht, fein gehackt
• 125 g Butter
• 5 Stk Eier
• Schalotten, gehackt (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• Salz (etwas)
• 125 g geriebene Semmel

Zubereitung

1. Den in Salzwasser mit Gewürz gekochten Fisch fein hacken.
2. Die Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten nach und nach unterarbeiten, zuletzt den Eiweißschaum leicht unterziehen.
3. Die Masse in einer gut ausgestrichenen Form 1½ Stunde kochen.
4. Dazu passen alle Saucen, die man zu Fisch reicht.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.