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Plinsen mit Hechtfarce

6 Portionen

Zutaten

• Plinsenteig, doppelte Portion (wie Plinsen von saurer Sahne) (nach Bedarf)
• 1 Stk Hecht, mittelgroß
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• 125 g frischer, ungesalzener Speck
• 125 g altes Weißbrot, geweicht
• 3 Stk Eier
• 3 Stk Eidotter
• 125 g geschmolzene Butter
• Schalotten, fein gehackt (etwas)
• Zitronenschale, abgerieben (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• Krebssauce, zum Übergießen (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Den vorbereiteten Hecht mit Wasser, Salz und Zwiebeln abkochen und entgräten.
2. Das Fischfleisch mit dem frischen, ungesalzenen Speck recht fein hacken, altes geweichtes Weißbrot, die Eier, Eidotter, geschmolzene Butter, fein gehackte Schalotten, abgeriebene Zitronenschale, etwas Muskatnuss und Salz hinzufügen und zu einer Farce mischen.
3. Plinsen backen, mit der Hechtfarce bestreichen und wie bei der Schinkenfüllung weiterverfahren.
4. Beim Anrichten mit Krebssauce übergießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.