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Ravioli oder Fleischtaschen

4 Portionen

Zutaten

• 200 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 Stk Ei
• 1 Stk Eidotter
• 1 EL Butter
• Fleischfarce (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Aus 200 g Mehl, 1 Teelöffel Salz, 1 ganzen Ei, 1 Eidotter und 1 Esslöffel zerpflückter Butter einen zarten Nudelteig herstellen.
2. Mit Mehl bestreuen, mit einem Tuch bedecken und einige Zeit ruhen lassen.
3. Danach den Teig hauchdünn ausrollen, wobei Brett und Nudelholz mit Mehl bestäubt werden.
4. Den Teig in handgroße Quadrate schneiden, in die Mitte jedes Stücks ein walnussgroßes Stück Fleischfarce legen, die Teigplatte zu einem Dreieck zusammenklappen, die Ränder fest andrücken und die Fleischtaschen in Brühe gar kochen.
5. Man kann die Teigplatten auch rund mit einem Teigrädchen ausrollen und ebenso weiterverarbeiten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.